慶豐包子鋪”1948年創(chuàng)建，原地址北京市西單東南角，坐南朝北。起初是一家普通的小飯館，只因所營(yíng)包子口味地道，1956年公私合營(yíng)后，專一經(jīng)營(yíng)包子。
1976年正式更名為“慶豐包子鋪”，以經(jīng)營(yíng)包子、炒肝為主。由于質(zhì)量上乘，又符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，自然成為了北京城百姓認(rèn)可的著名快餐品牌。
1999年由著名書(shū)法家徐柏濤為“慶豐包子鋪”題寫(xiě)了牌匾。
1999年因西單大街市政建設(shè)，慶豐包子鋪拆遷，同年在西安門(mén)易地重新開(kāi)張。
2018年8月8日，北京華天飲食集團(tuán)公司、金融街資本運(yùn)營(yíng)中心、上海復(fù)星高科技（集團(tuán)）有限公司、員工持股平臺(tái)等四方股東代表在北京產(chǎn)權(quán)交易所簽訂北京慶豐餐飲管理有限公司股東協(xié)議，標(biāo)志著慶豐公司混合所有制改革基本完成。北京慶豐餐飲管理有限公司通過(guò)本次增資共募集資金9200余萬(wàn)元。
炒肝是北京地區(qū)滿族傳統(tǒng)名吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝時(shí)講究沿碗周?chē)虿⒁蟠钆渲“右粔K吃，但現(xiàn)在吃炒肝早已沒(méi)有那么多講究了。
正宗北京炒肝的做法：
制作食材
肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、淀粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、姜、蒜。
制作流程
肥腸焯水：肥腸處理干凈后在鍋內(nèi)倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開(kāi)后焯水5分鐘。
將焯水后的肥腸改刀放入鍋中，加水（加水的量以剛剛沒(méi)過(guò)食材為準(zhǔn)切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香（略多）、蔥、姜，煮40分鐘，濾掉調(diào)料待用。
豬肝焯水：將豬肝切薄片，用清水反復(fù)沖洗揉搓至無(wú)血污（豬肝略帶白色為準(zhǔn)），鍋內(nèi)倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開(kāi)后加入料酒和豬肝20秒后關(guān)火（用筷子攪動(dòng)以便受熱均勻）攪動(dòng)30秒后撈出。
炒肝制作：鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調(diào)色開(kāi)鍋后10分鐘，加入豬肝同時(shí)調(diào)入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出鍋即可。
鮮蝦餛飩 材料：青蔥5g、生姜5g、青江菜80g、紅蘿卜20g、蝦仁22.5g、絞肉17.5g、餛飩皮7張、 調(diào)味料：白胡椒粉少許、玉米粉1/3小匙、鹽少許、醬油少許、香油少許、高湯2碗 做法： 1、將青蔥及生姜分別洗凈切末；青江菜洗凈切段；紅蘿卜洗凈，去皮切絲備用。2、將蝦仁及絞肉剁成泥狀后，加入蔥末、姜末、白胡椒粉、玉米粉、鹽、醬油、香油、拌勻腌制入味即成餛飩餡料。3、將餛飩皮攤開(kāi)，取適量餡料包入即成一顆餛飩，重復(fù)此步驟至材料用畢。4、將高湯倒入鍋中煮至滾沸，再依序加入餛飩、青江菜及紅蘿卜絲煮熟攪拌一下即可。
醬肉包子內(nèi)餡材料：1.鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細(xì)?。?.黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量
做法：1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少許雞精翻炒一會(huì)，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；2、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排出空氣，（關(guān)于面團(tuán)的詳細(xì)制作過(guò)制作過(guò)程見(jiàn)花卷制作），搓成條分成一個(gè)個(gè)的小面團(tuán)；3、將面團(tuán)搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開(kāi)大火蒸至水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋。
炒肝是北京地區(qū)滿族傳統(tǒng)名吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝時(shí)講究沿碗周?chē)虿⒁蟠钆渲“右粔K吃，但現(xiàn)在吃炒肝早已沒(méi)有那么多講究了。
炒肝的做法：
主料：豬大腸500克、豬肝300克
調(diào)料：食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蔥10克、姜10克、蒜100克、八角5克、花椒5克、桂皮1段、料酒1湯匙、老抽1湯匙、水淀粉適量、香葉2片
1.豬肝用清水沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘
2.鍋中加入老抽、糖、料酒、蔥姜、八角、桂皮、花椒、香葉煮開(kāi)
3.下入泡好的豬肝，煮20分鐘，撈出
4.豬腸加入鹽浸泡揉搓，沖洗后把豬腸翻過(guò)來(lái)，摘取肥油
5.加入加醋和面粉反復(fù)揉搓洗凈
6.放入豬肝的湯水里，煮制能用筷子扎透即可
7.將煮好的豬肝切薄片，腸子切成小段，大蒜去皮
8.把大蒜洗凈，剁成粒
9.把干淀粉加少許水?dāng)嚦珊隣?/p>
10.鍋中倒入開(kāi)水，放入肥腸段、炒肝片
11.煮開(kāi)撇去沫子
12.加入老抽、料酒、鹽、糖煮制10分鐘
13.加入水淀粉
14.攪拌均勻成糊狀，要不停攪拌
15.倒入蒜粒
16.攪拌均勻，煮出蒜香即可
食材明細(xì)
面粉適量
鹽適量
生抽適量
酵母粉適量
花生油適量
雞粉適量
梅菜干適量
咸鮮口味
蒸工藝
一小時(shí)耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
梅菜豬肉餡包子的做法步驟
1
適量酵母粉加溫水溶解，邊攪拌邊倒入面粉中，再加適量溫水，將面團(tuán)揉成光滑靜置，中間用手指戳一個(gè)小洞，并用溫布蓋起來(lái)發(fā)酵
2
梅菜用溫水泡發(fā)，并切成細(xì)末待用
3
鍋內(nèi)下花生油，將梅菜末煸香
4
肉末是在市場(chǎng)打好的，用的前腿肉，待煸香的梅菜末自然冷卻后，與肉沫、適量鹽、生抽、雞粉拌成餡
5
將發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成劑子，搟成面皮包上餡兒，放20分鐘左右，冷水上籠小火蒸好即可
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