廚師本指長于烹飪并以此為業(yè)的人?，F(xiàn)多指飲食業(yè)的技術(shù)職稱。按其水平分五級廚師、四級廚師、三級廚師、二級廚師、一級廚師、和特三級廚師、特二級廚師、特一級廚師八個等級；現(xiàn)分為初級廚師、中級廚師、高級廚師、技師、中級技師、高級技師六個等級。
1、炒制技法
炒之技法真是多，個個牢記沒有錯。有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。難度最大數(shù)軟炒，宮廷炒法有抓炒。小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯。 香港炒法避風(fēng)塘，蒜茸豆豉面包糠。
2、滑炒技法
滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。滑慢炒快質(zhì)量好，鮮嫩滑軟味清淡。
3、水炒技法
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻。成菜鮮嫩色澤艷，清淡滑軟不一般。
4、軟炒技法
軟炒技法并不難，鍋凈油潔是關(guān)鍵。選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。成菜軟嫩口感鮮，色澤潔凈不一般。
5、生炒技法
生炒技法最普通，原料經(jīng)過細(xì)加工。不漿不腌不掛糊，直接下鍋速炒熟。斷生調(diào)味裝入盤，入味鮮香不勾芡。
6、清炒技法
清炒技法講究“清”，原料經(jīng)過細(xì)加工。碼味上漿溫油滑，回鍋調(diào)味質(zhì)量佳。清炒出鍋不勾芡，盤底無汁清爽鮮。
7、抓炒技法
抓炒技法屬宮廷，原料經(jīng)過細(xì)加工。掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯。外脆里嫩鮮不膩，宮廷創(chuàng)新是第。
8、煸炒技法
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調(diào)。烹制過程速度快，因快時短故稱“煸”。
9、熟炒技法
熟炒技法也普通，原料煮熟細(xì)加工。旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。白糖加入能提鮮，風(fēng)味獨(dú)特咸辣甜。
10、爆炒技法
爆炒技法不簡單，主料過油或水汆。急火快炒對汁芡，成菜脆嫩時間短。爆炒強(qiáng)調(diào)選原料，質(zhì)地脆嫩易烹炒。
11、小炒技法
小炒技法用得多，成菜過程不換鍋。原料加工上漿腌，急火炒熟推鍋邊。再炒配料對汁芡，鮮香微辣味道鮮。
12、干炒技法
干炒技法炒法妙，精細(xì)加工生原料。不漿不腌不掛湖，煸干水分稍加油。味型都要帶辛辣，辣醬花椒味不差。
13、避風(fēng)塘
避風(fēng)塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣?？诟兴绍洘o挑剔，蒜香濃郁味出奇。
參加高級導(dǎo)游筆試，筆試的內(nèi)容包括各自省份的旅游講解實物。全國旅游知識大全。旅游心理學(xué)。旅游會計學(xué)。旅游講解技巧。
高級導(dǎo)游筆試的內(nèi)容是初級導(dǎo)游基礎(chǔ)上難度和數(shù)量都加大的一種筆試的考試，高級導(dǎo)游筆試的內(nèi)容涉獵有領(lǐng)隊，實務(wù)導(dǎo)游技巧，所以比較全。
1.目前廚師還沒有國際公認(rèn)這一說法，只能是地區(qū)或者全國公認(rèn)。因為飲食這東西，百菜百味，人們對飲食的要求也是眾口難調(diào)。目前我國公認(rèn)的廚師最高級別是“中國烹飪大師”過了才是特一級。
2.特一級廚師還不是廚師的最高級別，技師才是廚師的最高境界。
3.如果說特一級廚師以前那一層層的關(guān)卡都是在做繭的話，通過考試成為技師才能成蝶。成了技師，做了大廚，不只是工資高了，還有許多其它收入，比如應(yīng)廚師學(xué)校的聘請，給學(xué)生上上課，出任一些大賽的評委等等。
4.廚師被分成紅案和白案兩種。紅案主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇,包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的,搟面條、烙餅、做點心,這是“白案”師傅的事情,跟“紅案”上的雞、鴨、魚、肉要嚴(yán)格分開。
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社會餐廳的廚師考高級廚師證要報名培訓(xùn)的，你要弄到復(fù)習(xí)資料才行，題目都是從資料里選的。
培訓(xùn)時都會統(tǒng)一告訴你
高級廚師可以出國 廚師出國必須具備一定的條件，也就是要有一定的資格。當(dāng)然，首先得是一個廚師，有一定的技術(shù)基礎(chǔ)，這是最基本的前提。目前許多國家對廚師都設(shè)有一定的門檻，許多招聘簡章里明確標(biāo)明需要廚師等級證書，并有一定的工作經(jīng)驗，同時出具工作經(jīng)驗證明。至于具體標(biāo)準(zhǔn)，則視國家和雇主的不同而不同，但大體說來，最少一般也得有兩年工作經(jīng)歷，像韓國則需要五六年工作經(jīng)驗才具備出國勞務(wù)資格。此外，必須有自己擅長的菜系，粵菜和川菜在國外比較受歡迎。 在年齡上，出國勞務(wù)有非常嚴(yán)格的限制。據(jù)勞務(wù)公司介紹，每個雇主在招聘簡章里都有年齡標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)是相當(dāng)嚴(yán)格的，超出或小于他們規(guī)定的年齡段，都很難被雇用。一般來說，大多都要求在25歲到40歲之間，上限也有放寬到45歲的，但超過45歲的就比較少了，30歲左右的廚師因為不管經(jīng)驗還是體力都是最佳狀態(tài)，在國外最受歡迎?！ ≡谡Z言上，也各有各的標(biāo)準(zhǔn)，一般的中餐館對語言的限制不是很嚴(yán)格，大多只需會講普通話即可，比如韓國，但如果是制作粵菜的廚師，則要求能講廣東話。如果要去某些國家比較好的餐館，比如英國、德國等，門檻相對就比較高，有些德國餐館會明確表明需要會德語，一些英國餐館則要求會英語。有了語言這個門檻，難度自然會大一些，但相應(yīng)的，這些國家的福利待遇和餐館的待遇也要好很多。 除此之外，健康證也是出國勞務(wù)必不可少的，以及必要的個人簡歷等，有些國家還需要有經(jīng)過公證的無刑事犯罪證明?！ ∪绻陨线@些都具備，還有最重要的一點，個人必須具備一定的資金，費(fèi)用視所去國家而定。少則4萬人民幣，多則七八萬，但一般不會超過10萬。具備這一切之后，主要就是尋找正確的出國途徑和合適的雇主了。一般情況下，可以從電視、廣播、報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體獲得多種招收出國勞務(wù)人員的信息，也可以從具有對外經(jīng)濟(jì)合作經(jīng)營資格的經(jīng)營公司獲得信息。獲得勞務(wù)信息后就要確認(rèn)信息是否可靠。目前國家對外派勞務(wù)業(yè)務(wù)沒有完全放開，只有經(jīng)過商務(wù)部批準(zhǔn)的具有外派勞務(wù)經(jīng)營資格的公司（以下稱經(jīng)營公司）才能對外簽訂合同并向國（境）外派遣勞務(wù)人員。因此，確認(rèn)信息是否準(zhǔn)確的關(guān)鍵就是了解發(fā)布信息的公司是否具有商務(wù)部批準(zhǔn)的外派勞務(wù)經(jīng)營資格，或者是否有經(jīng)營公司的代理授權(quán)書?！ ≌业搅送緩?，就要前往該公司重點了解具體的項目情況，要想好自己想去什么國家和地區(qū)，然后要知道經(jīng)營公司和外國雇主的名稱；準(zhǔn)備做什么工作、工作期限、試用期、每月或每周工作天數(shù)、每天工作時間；報酬待遇怎么樣，包括基本工資、節(jié)假日加班費(fèi)、工資發(fā)放方式等，同時還可以要求經(jīng)營公司出示商務(wù)部核發(fā)的《對外經(jīng)濟(jì)合作經(jīng)營資格證書》復(fù)印件、與外國雇主簽訂的合同復(fù)印件等?！ ∫院?，就是辦理各種手續(xù)了，包括雇主對你的面試等，這一過程時間長短不等，少則3個月，多則大半年一年的也有，依具體情況有所不同。
現(xiàn)在的證書沒有工資級別的規(guī)定。特別是這種技能證書。
你的工資的多少決定于你的應(yīng)聘公司的總體工資水平，你的能力，談判結(jié)果，以及公司的績效水平。
同樣的證書，在不同的地方，工資可能很大的。
廚王：胡長齡（國家特一級廚師）。朱春滿（國家特一級廚師）
川廚系代表人物：(國家特一級廚師)
1：盧玉國
2：鐘世雄
3：周福祥
淮廚系代表人物：（國家特一級廚師）
1：仰振華
2：朱建新
3：俞加仁
打法如圖所示： 這種領(lǐng)巾也叫角巾，它實質(zhì)上是用來吸汗的哦！黑色是廚師長， 紅色是：初級、黃色是：中級、藍(lán)色：高級、白色：特級，這是在西餐范疇的。
而中餐一般來說都是以白色為主，沒有什么特殊含義。材料
主要食材：
排骨 200-300克
主要味汁調(diào)料：
鎮(zhèn)江醋 2湯匙
生抽 1/2湯匙
糖 2湯匙
玉米淀粉 1/2湯匙
水 4-5湯匙
胡椒粉 1/8 茶匙
麻油 1/2湯匙
白蘭地 1茶匙
老抽 1/4茶匙（著色，可免去）
做法
一、用一碗放排骨，適量鹽、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起膠，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放約1/2茶匙玉米淀粉，再抓勻，放置20-30分鐘；
二、鍋里放油，慢火，讓血水滲出，炸排骨至斷生；
三、將碗汁材料兌成碗汁，起鍋，升大火，倒入碗汁，不斷攪拌，不讓淀粉凝塊，炒至大氣泡出，有“氣頂勺”的感覺和汁發(fā)亮；
四、倒入炸過排骨，翻勻，可裝盤，再上表面撒少許白芝麻。
