據(jù)我所知，大的門店成本大概需要8萬左右，占比最大的估計就是房租，如果有自己的店鋪的話成本可能還不用那么多。
食品成本是指食品從原料到成品時發(fā)生的支出，體現(xiàn)為取得經(jīng)營活動所必需的資產(chǎn)的價值。
食品成本有廣義和狹義之分。
1．廣義的食品成本
廣義的食品成本根據(jù)分類方法的不同可分為：
（1）固定成本和變動成本
固定成本是指其總額不隨產(chǎn)量或銷售量的增加而變動的那些成本，固定成本一般包括保險費、設(shè)備折舊費等。
如飯店的折舊費不會因為接待的就餐賓客人數(shù)增多而增加，也不會因為接待的就餐賓客人數(shù)較少而降低。
某些固定成本的數(shù)額會隨著時間的推移而增加或減少，如折舊費會隨著時間的推移而減少。
換句話說，固定成本并不是絕對不變的。但是，固定成本的變化與菜品銷售量的變化無關(guān)。
雖然固定成本總額不隨產(chǎn)量或銷售量的變化而變化，但單位固定成本卻與產(chǎn)量或銷售量的變化有關(guān)。
變動成本是指其總額隨產(chǎn)量或銷售量的增加而成正比例增加的成本。
產(chǎn)量或銷售量的增減會引起變動成本的相應(yīng)增減，如飯店制作菜點的食品原料支出和飲料成本等，會隨著就餐賓客消費量的增加而增加。
雖然變動成本總額隨產(chǎn)量或銷售量的增加而增加，但是單位變動成本卻不隨產(chǎn)量或銷售量的變化而變化，即無論產(chǎn)量或銷售量是增加還是減少，單位變動成本是保持不變的，因為單位消耗定額是固定的。
如每烹制一標準份“紅燒肉”耗用的各種食品原料的重量是固定不變的，只要原料的進價不發(fā)生很大的變化，其單位固定成本也就不變。
（2）可控成本和不可控成本
可控成本是指在短期內(nèi)通過工作人員的主觀努力可以改變其數(shù)額大小的那些成本。變動成本一般是可控成本，如原料成本、水電費、燃料費用等；
在短期內(nèi)增加或減少服務(wù)員人數(shù)，或增減服務(wù)人員的工作時間和工資，勞力成本也會增加或減少。
此外，某些固定成本也是可控成本，如推銷費用、維修費、管理費用等都是可控成本。
不可控成本是指在短期內(nèi)無法通過主觀努力施加控制的成本。不可控成本一般是固定成本。
例如，設(shè)備折舊費用、上繳給國家的稅金等都是廚房管理人員無法改變數(shù)額大小的不可控成本。
（3）單位成本和總成本
食品原料和勞力成本既可用單位數(shù)表示，也可用總額表示。每客菜肴成本、每種面點成本、每小時工資率都是單位成本。
在一定時期內(nèi)，如一周或一個月之內(nèi)，所有食品原料的總成本和勞力成本總額，都是損益表上列明的總成本。
我國于2007年頒布的《中內(nèi)央儲備肉管理辦法》規(guī)定，與盈利性冷庫需要考慮倉儲、電費不同，冷凍肉的儲藏成本非常低廉，折算后的冷凍成本約為每噸17元左右一年，肉類在冷凍庫中一般可以存放半年甚至更久，冷凍庫一般的庫溫在-18度到-23度溫度，越低保存的時間越久，通常情況下-18度就可以保存6個月左右。
生態(tài)食品是指生產(chǎn)產(chǎn)品經(jīng)過環(huán)保處理，達到國家的要求，帶來健康的食品。生態(tài)食品，他的成本，利潤一般來說比較高，它的成本主要是通過食品的加工費，生產(chǎn)以及環(huán)保方面人員工資和管理成本以及稅收廣告推廣費用等等，那么它的利潤等于，它的銷售收入扣除產(chǎn)品的成本和銷售成本。
臨期食品超市是不需要多少成本錢的，因為一般超市只提供給柜臺，而且還收取投放商品商家的費用，到臨期的時候商品返給廠家，超市是不會再賣過期的食品或者是臨近的食品，同時把臨期的食品也要下架的，或者是商家過來甩賣，在臨期前一定要把它賣掉或者是把它返回廠家。
計算油炸食品的成本可以考慮以下幾個方面：1. 原材料成本：計算所使用的食材（如面粉、肉類、蔬菜等）的購買成本。2. 油料成本：考慮到油炸食品需要使用油料進行炸制，需要計算所使用的油料（如食用油）的購買成本。3. 耗材成本：如面粉等包裝袋、調(diào)料等額外材料的購買成本。4. 能源成本：計算所使用的電力或燃氣（如炸鍋的用電量或燃氣消耗）的成本。5. 勞動力成本：考慮到炸制過程中所需的人工工資。6. 設(shè)備折舊及維護成本：考慮到油炸食品生產(chǎn)所使用的設(shè)備（如炸鍋、油炸機等）的折舊及維護費用。7. 應(yīng)收管理成本：考慮到食品制作過程中的管理費用，如清潔費用等。8. 其他費用：如包裝、包裝袋、產(chǎn)品標簽等其他費用。以上幾個方面的成本可以根據(jù)實際情況計算，得出油炸食品的總成本。根據(jù)總成本，再結(jié)合銷售量，可以計算出每份油炸食品的成本。
食品廠成本核算方法是怎樣的?
每月生產(chǎn)成本：
1、 各種原料在產(chǎn)品中所占比例
2、 每月消耗各種原料多少噸，每種原料的價格是多少。
3、 每月消耗輔助材料多少價格。
4、 產(chǎn)品的包裝成本是多少。
5、 每月的水電耗費量、水電費用。
6、 生產(chǎn)員工人數(shù)、工資，每月人工成本。
7、 廠房租金。
每月營業(yè)額:每天生產(chǎn)多少，每月實際產(chǎn)量，產(chǎn)品價格，實際每月的銷售量
每月利潤=每月營業(yè)額-每月生產(chǎn)成本
食品加工企業(yè)的調(diào)查重點還有企業(yè)是否擁有相關(guān)的食品生產(chǎn)許可證，確定企業(yè)的合法性：
工廠成本=料+工+費 料指：所用的原料+包裝材料 工指：一線操作工+一線管理人的工資 費指：三大能耗水、汽、電。
正確劃分各項費用的界限 1．正確劃分計入產(chǎn)品成本與不計入產(chǎn)品成本的界限，確定成本費用的范圍。企業(yè)發(fā)生的費用有很多項目，根據(jù)誰受益(或誰消耗)、誰負擔的原則，凡生產(chǎn)過程中消耗的各種材料、人工和其他費用都應(yīng)計入生產(chǎn)成本。否則，就不能計入生產(chǎn)成本。如支付的各種滯納金、賠款、捐贈、贊助款等應(yīng)計入營業(yè)外支出。支付股利應(yīng)計入利潤分配。管理費用、財務(wù)費用等均不應(yīng)計人生產(chǎn)成本，而應(yīng)計入期間費用。 2．正確劃分各個月份的費用界限。根據(jù)分期原則，為了及時反映和考核費用開支情況，需要定期分月進行成本計算。根據(jù)權(quán)責發(fā)生制原則，發(fā)生的費用應(yīng)該按受益原則分配到有 關(guān)的月份中去。①凡已開支但應(yīng)由以后月份負擔的費用，應(yīng)計入待攤費用。②本月支付但應(yīng)由以前月份負擔的費用，由于在以前月份已經(jīng)把費用作了預(yù)計，并記入"預(yù)提費用"賬戶，所以應(yīng)沖減"預(yù)提費用"賬戶。③應(yīng)由本月負擔的費用，不管是否已經(jīng)支付，都應(yīng)計入本月費用。 3．正確劃分產(chǎn)品成本和期間費用的界限。在企業(yè)發(fā)生的各種費用支出中，凡應(yīng)該計入本月由當月負擔的費用，應(yīng)進一步區(qū)分產(chǎn)品成本和期間費用的界限。凡在產(chǎn)品生產(chǎn)中發(fā)生的費用，屬于產(chǎn)品成本，應(yīng)該記入"生產(chǎn)成本"賬戶，產(chǎn)品完工后再轉(zhuǎn)入"產(chǎn)成品"賬戶。銷售后再轉(zhuǎn)入"銷售成本"賬戶，期末結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤。凡在非生產(chǎn)領(lǐng)域中發(fā)生的管理費用、銷售費用和財務(wù)費用都屬于期間費用，共處理方法比較簡單，在期末一次全部轉(zhuǎn)入"本年利潤"賬戶，一次沖減當期損益。 4．正確劃分不同產(chǎn)品的成本界限。如果企業(yè)只是生產(chǎn)一種產(chǎn)品，那么全部生產(chǎn)成本就是這種產(chǎn)品的成本。但一般的企業(yè)都不止生產(chǎn)-一種產(chǎn)品，這就需要把全部生產(chǎn)成本在幾種產(chǎn)品之間進行分配，凡能分清應(yīng)由哪種產(chǎn)品負擔的費用，應(yīng)直接計入該種產(chǎn)品的成本。凡由幾種產(chǎn)品共同負擔的費用，則要采用恰當?shù)臉藴?根據(jù)誰受益、誰負擔的原則)進行分配。最終把各種產(chǎn)品的成本計算出來。 5．正確劃分完工產(chǎn)品與在產(chǎn)品成本的界限。通過前一步驟我們已經(jīng)計算出了每一種產(chǎn)品的總成本。如果這種產(chǎn)品已經(jīng)全部完工：，則其成本全部為產(chǎn)成品成本；如果這種產(chǎn)品全部未完工，則其成本全部為在產(chǎn)品成本。但通常情況下，往往是既有產(chǎn)成品，又有在產(chǎn)品，這就需要把總的產(chǎn)品成本在產(chǎn)成品和在產(chǎn)品之間進行分配， --般來說，一件在產(chǎn)品應(yīng)該比一件產(chǎn)成品負擔的成本要少，因為在產(chǎn)品尚未完工，消耗的資源比產(chǎn)成品要少，完工產(chǎn)品與在產(chǎn)品之間的成本分配要考慮完工程度。分配的方法有約當產(chǎn)量法、定額法、定額比例法等。
食品的生產(chǎn)成本是由原材料，人工費和日常運營費用構(gòu)成，其成本的費用確認了，就可以從多角度來計算不同的成本率：
1.銷售成本率=銷售成本/銷售收入*%
2.成本利潤率=生產(chǎn)成本/營業(yè)利潤*%
3.材料成本率=材料費/產(chǎn)品成本*%
4.人工成本率=工人薪酬/產(chǎn)品成本*%
角度不同，需要不同，可以有很多公式。
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