近年來，隨著社會的進(jìn)步和人們生活水平的提高，越來越多的人開始關(guān)注美食和餐飲行業(yè)。行政總廚作為廚房的核心人物，承擔(dān)著重要的職責(zé)。他們需要具備豐富的廚藝技能、高度的責(zé)任感和出色的領(lǐng)導(dǎo)能力。為了提升行政總廚的專業(yè)素質(zhì)和綜合能力，培訓(xùn)課程變得尤為重要。
行政總廚培訓(xùn)課程旨在幫助廚師提高自己的廚藝水平，并且了解餐飲行業(yè)的最新發(fā)展趨勢。在這個培訓(xùn)過程中，學(xué)員將學(xué)習(xí)到各種各樣的料理和烹飪技巧，包括刀法、炒鍋技巧、食材搭配等。此外，培訓(xùn)課程還將涵蓋食品安全和衛(wèi)生知識，以及團(tuán)隊(duì)管理和協(xié)作能力的培養(yǎng)。
行政總廚培訓(xùn)課程的內(nèi)容非常豐富多樣。首先，學(xué)員將接受基礎(chǔ)的烹飪技巧培訓(xùn)，包括切割技巧、火候掌控、調(diào)味技巧等。這些基礎(chǔ)技能是成為一名出色的行政總廚所必備的。同時，學(xué)員還將學(xué)習(xí)到不同菜系的特色和烹飪方法，比如中餐、西餐、日餐等。通過學(xué)習(xí)不同菜系的特點(diǎn)，學(xué)員可以擴(kuò)展自己的烹飪技能，并增加對不同風(fēng)味的理解。
除了烹飪技巧的培訓(xùn)，行政總廚還需要具備一定的領(lǐng)導(dǎo)和管理能力。培訓(xùn)課程將會包含團(tuán)隊(duì)管理和協(xié)作技巧的學(xué)習(xí)。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何建立一個高效的廚房團(tuán)隊(duì)，如何協(xié)調(diào)不同崗位之間的工作，并解決工作過程中的問題。這些技能對于行政總廚來說非常重要，能夠幫助他們更好地管理團(tuán)隊(duì)，提高整體工作效率。
另外，食品安全和衛(wèi)生也是行政總廚必須關(guān)注的領(lǐng)域。培訓(xùn)課程將會教授學(xué)員有關(guān)食品安全的知識和操作規(guī)范。學(xué)員將了解食品存儲、食品防腐、食品加工和衛(wèi)生設(shè)施的管理等方面的要點(diǎn)。通過培訓(xùn)，行政總廚能夠確保食品的安全和衛(wèi)生狀況，為顧客提供放心的美食享受。
行政總廚培訓(xùn)課程的重要性不言而喻。對于行政總廚來說，優(yōu)秀的廚藝不僅僅是一項(xiàng)技能，更是對整個團(tuán)隊(duì)和廚房工作的責(zé)任。通過培訓(xùn)課程的學(xué)習(xí)，行政總廚能夠獲得更多的知識和技能，不斷提升自己的專業(yè)素養(yǎng)。
首先，培訓(xùn)課程可以幫助行政總廚提高自己的烹飪技巧。學(xué)員將學(xué)習(xí)到各種各樣的烹飪技巧和料理方法，了解菜肴的變化和創(chuàng)新。這些技能的提升將使行政總廚能夠制作更加豐富多樣的菜肴，滿足不同顧客的需求。
其次，培訓(xùn)課程還將培養(yǎng)行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)和管理能力。行政總廚作為一個團(tuán)隊(duì)的核心人物，需要具備卓越的領(lǐng)導(dǎo)和管理能力。通過培訓(xùn)課程，學(xué)員可以提高自己的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和協(xié)調(diào)能力，成為一個更好的領(lǐng)導(dǎo)者。
此外，培訓(xùn)課程還將注重食品安全和衛(wèi)生方面的培養(yǎng)。行政總廚需要確保廚房的食品安全，防止食物污染和突發(fā)事故的發(fā)生。學(xué)習(xí)食品安全知識，行政總廚能夠更好地管理和操作食品，保障顧客的健康和安全。
最后，培訓(xùn)課程還將關(guān)注行政總廚的職業(yè)發(fā)展和個人素質(zhì)的提升。學(xué)員將了解行業(yè)的最新動態(tài)和發(fā)展趨勢，掌握行業(yè)相關(guān)的專業(yè)知識。通過不斷學(xué)習(xí)和提升，行政總廚能夠在職業(yè)生涯中不斷取得進(jìn)步，并迎接新的挑戰(zhàn)。
行政總廚培訓(xùn)課程是提升行政總廚專業(yè)素質(zhì)和綜合能力的重要途徑。通過學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，行政總廚能夠不斷提升自己的烹飪技巧，培養(yǎng)領(lǐng)導(dǎo)和管理能力，關(guān)注食品安全和衛(wèi)生，以及追求個人職業(yè)發(fā)展。相信通過這樣的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，行政總廚們能夠在餐飲行業(yè)中取得更為輝煌的成就。
ExecutiveChef行政總廚一個酒店就只有一個 中廚房和西廚房是廚師長，當(dāng)然其中一個餐廳的廚師長可能是行政副廚，工資就更高了。
中餐一般都是廣老（廣東人）chef價錢在1W左右 西餐外國人賺的最多，價錢也應(yīng)該1-2W 廚房職位：年薪： 行政總廚ExecutiveChef20-50W 行政副廚20-40W 個廚房廚師長（外聘）12W左右 個廚房廚師長（本地）8W左右 個餐廳副廚（外聘）10W左右 個餐廳副廚（本地）4W左右 總體來說外聘的比本地廚師賺的多的多，英語好的賺得多，
行政總廚是一個在餐飲行業(yè)中至關(guān)重要的職位，他們負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)廚房的運(yùn)作，確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)得以維持。他們需要具備廣泛的技能和專業(yè)知識，以及卓越的領(lǐng)導(dǎo)能力。下面是行政總廚的崗位職責(zé)：
行政總廚需要負(fù)責(zé)制定新菜品的食譜，并與廚師團(tuán)隊(duì)合作開發(fā)獨(dú)特、創(chuàng)新的菜單。他們必須對食材具有深入了解，以確保食物的口味和質(zhì)量達(dá)到最佳水平。此外，他們還需要關(guān)注客戶的喜好和特殊要求，制定合適的菜單規(guī)劃。
行政總廚負(fù)責(zé)管理整個廚房的運(yùn)作。他們需要監(jiān)督廚師團(tuán)隊(duì)，確保食品制作的順利進(jìn)行，并且要嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生和安全規(guī)定。行政總廚還負(fù)責(zé)采購食材，與供應(yīng)商協(xié)商合作，并負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。他們需要確保廚房的高效運(yùn)作，以滿足客人的需求。
作為行政總廚，他們需要培訓(xùn)和指導(dǎo)新入職的廚師，并對整個廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行持續(xù)的培訓(xùn)，以提升他們的技能和專業(yè)知識。行政總廚應(yīng)該能夠激發(fā)團(tuán)隊(duì)的合作精神，并鼓勵他們積極參與創(chuàng)新和改進(jìn)。
行政總廚需要與財務(wù)部門合作，制定預(yù)算并控制成本。他們需要找到高效的方式提供優(yōu)質(zhì)食品，同時降低浪費(fèi)和損耗。行政總廚還需要監(jiān)測庫存和采購，確保食材的合理使用并且維持預(yù)算的平衡。
行政總廚必須深入了解并嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)。他們應(yīng)該保持廚房的清潔和整潔，并監(jiān)督食材的儲存和處理。行政總廚還應(yīng)該培訓(xùn)員工遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)需要進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。
行政總廚需要與餐廳經(jīng)理、采購部門和服務(wù)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行密切合作。他們應(yīng)該能夠協(xié)調(diào)不同部門的工作，以確保順暢的運(yùn)營。他們還需要與客戶溝通，并根據(jù)反饋進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。
行政總廚是餐飲行業(yè)中不可或缺的職位。他們不僅需要具備出色的廚藝技巧，還需要擁有優(yōu)秀的管理和領(lǐng)導(dǎo)能力。行政總廚的責(zé)任重大，但同時也帶來了無限的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。通過合理規(guī)劃菜單、高效管理廚房和培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，行政總廚能夠?yàn)榭腿颂峁┳顑?yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。
人生苦短，先吃點(diǎn)甜。
你愿意吃的那一刻，那個雞蛋就是最完美的。
行政總廚的崗位職責(zé)是：
1、制定菜單、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品，飲料的價格；
2、對廚房人員進(jìn)行日常管理，對廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制；
3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程；
4、建立服務(wù)質(zhì)量評價體系；
5、指導(dǎo)餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當(dāng)?shù)木S護(hù)和使用更換；
6、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制；
7、對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術(shù)性建議；
8、對食品處理過程進(jìn)行成本研究。
在概念上，行政總廚，主要側(cè)重管理，管理技巧的高低是這個職位的關(guān)鍵所在。就像是一個單位的副經(jīng)理，主管廚房一塊，而且還要兼顧其他的行政業(yè)務(wù)。廚師長，主要側(cè)重于廚師的培訓(xùn)，就象技工的頭，技師或車間主任性質(zhì)的。比起行政總廚來說，廚師長的工作稍顯單一。
在很多星級酒店中，行政總廚的待遇級別與部門經(jīng)理相同。由于既抓生產(chǎn)、搞創(chuàng)新（推出新菜品）、促管理，又要確保盈利，這就使得行政總廚必須是在廚藝精湛的基礎(chǔ)上的廚房所有事物的決策者、創(chuàng)新引導(dǎo)者、通曉市場需求者、上傳下達(dá)者。
廚師長主要就是后廚的“領(lǐng)頭羊”，主要對炒鍋進(jìn)行日常管理，對廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。
廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當(dāng)?shù)墓芾砟芰?，其對行政總廚直接負(fù)責(zé)，其可以向行政總廚發(fā)展，二者都是非常優(yōu)秀的廚政管理人才。
一、職權(quán)： 1、負(fù)責(zé)對部屬主要是大廚的考勤、考績工作，根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批
評，獎勵或處罰。
2、根據(jù)每個廚點(diǎn)(餅)師的業(yè)務(wù)能力，技術(shù)專長，合理安排他們的工作；根據(jù)工作需要有
權(quán)調(diào)動他們的工作。
二；職責(zé)：
1、對飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)出品部門的全面工作。
2 對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有重要的責(zé)任。
3、對廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識的提高負(fù)有培訓(xùn)的責(zé)任。
4、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)出品部各崗位的工作；處理客人的投訴。
三、業(yè)務(wù)要求：
1、對本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對其他菜系的烹調(diào)、特點(diǎn)等有一般的了解和
掌握。了解和熟悉食品原材料的進(jìn)價，起貨成率、售價等。
2、要求懂得酒店的基本概念；酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區(qū)別；有較強(qiáng)的管理
意識和管理水平；有較強(qiáng)的組織能力；善于團(tuán)結(jié)同志，發(fā)揮員工的技術(shù)專長，調(diào)動他們工作的
積極性；以身作則，深入實(shí)際，在員工中有較高的威信。
3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男?
要。
4、要求熟悉整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情
況和人員的技術(shù)狀況，充分發(fā)揮他們的作用。
四、工作內(nèi)容：
1、策劃出品部門的工作計(jì)劃。
2、組織大廚、宴會部研究和制定年、季、月、周、日菜譜，根據(jù)菜譜下單給食品部在菜譜
實(shí)施之日起，提前兩天或一天進(jìn)貨。保證新菜單及時推出。
3、組織大廚一起切磋烹調(diào)技術(shù)，不斷總結(jié)提高，既要保持地方菜的風(fēng)味特點(diǎn)，又要不斷學(xué)
習(xí)其他菜系好的烹調(diào)方法，不斷創(chuàng)新菜式，增加花色品種，形成本酒店的飲食風(fēng)格。
4、酒店舉行大型的、主要的宴會、酒會、冷餐會時，行政總廚要親自制定進(jìn)貨計(jì)劃，下單
給食品采購部適時進(jìn)貨，保證宴會需要。
5、現(xiàn)場指揮烹調(diào)，出菜順序，抓好食品質(zhì)量，保證供應(yīng)快捷。
6、了解市場物價，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進(jìn)貨，督促食品倉加強(qiáng)管理，防止食
品被盜，丟失和霉?fàn)€變質(zhì)。
7、了解和掌握市場行情，飲食信息和同行業(yè)的情況，開辦食品節(jié)、周，推陳出新，以擴(kuò)大
宣傳，招徠更多的客人，擴(kuò)大飲食銷售。
8、抓好成本核算，掌握好售價，控制好成本和毛利率。
9、抓好廚師的管理和培訓(xùn)工作，不斷提高廚師的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力。
10、負(fù)責(zé)處理出品部門的日常行政事務(wù)工作，簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。
11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛(wèi)生是否符合要求；檢查衛(wèi)生崗位職責(zé)的執(zhí)行情況，進(jìn)行
評比，使食品和廚房符合食品衛(wèi)生法的標(biāo)準(zhǔn)和要求。
行政總廚是酒店或餐飲業(yè)中的重要職位，負(fù)責(zé)管理和組織廚房工作，并確保食品質(zhì)量與衛(wèi)生的達(dá)標(biāo)。行政總廚的工作職責(zé)涵蓋廣泛的領(lǐng)域，從食譜的制定到團(tuán)隊(duì)管理，每個細(xì)節(jié)都需要精心照料。以下是行政總廚的主要崗位職責(zé)：
行政總廚負(fù)責(zé)開發(fā)、創(chuàng)新和管理菜單，確保提供多樣化、健康且美味的食物選擇。他們需要密切關(guān)注食品行業(yè)的最新趨勢和消費(fèi)者口味，從而制定符合市場需求的新食譜。
行政總廚還需要合理規(guī)劃并采購所需的食材和原料，確保食品的質(zhì)量和新鮮度。他們必須與供應(yīng)商保持緊密聯(lián)系，以獲取最佳的食材來源，并與財務(wù)部門合作，確保在預(yù)算范圍內(nèi)控制成本。
行政總廚需要組織和管理廚房的日常運(yùn)作。他們負(fù)責(zé)確定工作流程、設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，并確保良好的協(xié)調(diào)合作，使廚房成員能夠高效地工作。
行政總廚還需要確保廚房設(shè)備和工具的正常運(yùn)作和維護(hù)。他們需要與維修人員合作，及時修復(fù)或更換損壞的設(shè)備，以確保生產(chǎn)力和效率的穩(wěn)定。
行政總廚的另一個重要職責(zé)是培訓(xùn)和管理廚房員工。他們需要招聘合適的人才，并提供培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會，幫助員工提升技能和知識。
行政總廚需要確保員工遵循食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并且了解并貫徹良好的工作倫理和態(tài)度。他們還需要制定激勵計(jì)劃，鼓勵員工發(fā)揮創(chuàng)造力和團(tuán)隊(duì)合作精神。
行政總廚對食品質(zhì)量和衛(wèi)生的控制負(fù)有重要責(zé)任。他們需要確保所有食品制作過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并且食材的質(zhì)量和新鮮度得到保證。
行政總廚還需要監(jiān)督廚房的整潔和衛(wèi)生，確保設(shè)備和工作區(qū)域的清潔，并妥善處理垃圾和污水。他們需要遵守食品安全法規(guī)，并與相關(guān)機(jī)構(gòu)保持合作，接受檢查和審計(jì)。
行政總廚需要在廚房中發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)作用，指導(dǎo)和激勵整個團(tuán)隊(duì)。他們需要與其他部門合作，如餐廳經(jīng)理和采購部門，確保各種職能之間的良好協(xié)調(diào)。
行政總廚需要具備良好的溝通能力，能夠有效地與員工和管理層溝通，并處理與顧客和供應(yīng)商之間的關(guān)系。
行政總廚是酒店和餐飲業(yè)中不可或缺的職位，他們負(fù)責(zé)管理和組織廚房工作，確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生的控制。通過開發(fā)和管理食譜，組織和運(yùn)作廚房，員工培訓(xùn)和管理，食品質(zhì)量和衛(wèi)生控制以及領(lǐng)導(dǎo)和溝通，行政總廚確保了整個廚房團(tuán)隊(duì)的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
1、行政總廚與廚師長側(cè)重方面不同。
行政總廚，主要側(cè)重管理，管理技巧的高低是這個職位的關(guān)鍵所在。廚師長，主要側(cè)重于廚師的培訓(xùn)。
2、行政總廚與廚師長的工作內(nèi)容不同。
行政總廚在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品，但不包括烹飪。廚師長負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作。
3、行政總廚與廚師長的地位等級不同。
一般來說行政總廚高于廚師長。廚師長對行政總廚直接負(fù)責(zé)。
廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當(dāng)?shù)墓芾砟芰?。其對行政總廚直接負(fù)責(zé)。其可以向行政總廚發(fā)展，也可以自己開辦餐廳，成就自己的事業(yè)。
相
在概念上，行政總廚，主要側(cè)重管理，管理技巧的高低是這個職位的關(guān)鍵所在。就像是一個單位的副經(jīng)理，主管廚房一塊，而且還要兼顧其他的行政業(yè)務(wù)。廚師長，主要側(cè)重于廚師的培訓(xùn)，就象技工的頭，技師或車間主任性質(zhì)的。比起行政總廚來說，廚師長的工作稍顯單一。
在很多星級酒店中，行政總廚的待遇級別與部門經(jīng)理相同。由于既抓生產(chǎn)、搞創(chuàng)新（推出新菜品）、促管理，又要確保盈利，這就使得行政總廚必須是在廚藝精湛的基礎(chǔ)上的廚房所有事物的決策者、創(chuàng)新引導(dǎo)者、通曉市場需求者、上傳下達(dá)者。
廚師長主要就是后廚的“領(lǐng)頭羊”，主要對炒鍋進(jìn)行日常管理，對廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。
廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當(dāng)?shù)墓芾砟芰?，其對行政總廚直接負(fù)責(zé)，其可以向行政總廚發(fā)展，二者都是非常優(yōu)秀的廚政管理人才。
